Питание

  • Темы
    Ответы
    Просмотры
    Последнее сообщение
Новая тема


Виды картофеля

Столовый картофель должен обладать хорошим вкусом, иметь тонкую, гладкую поверхность, неглубоко сидящие глазки, не темнеть быстро при очистке и резке и сохранять эти положительные качества во время длительного (до весны) храпения. Ниже приводится характеристика наиболее распространенных сортов картофеля. Л о р х — очень распространенный среднепоздний универсальный сорт.

Признаки хозяйственно-ботанического сорта картофеля

К наиболее характерным признакам хозяйственно-ботанического сорта картофеля относятся: окраска, форма и размер клубня, характер кожуры, форма глазков и глубина их залегания, цвет мякоти, а также вкус сваренного картофеля. В основу кулинарной оценки картофеля положены следующие признаки: скорость потемнения мякоти очищенного картофеля, количество отходов при очистке, степень развариваемости при варке в кислой и нейтральной среде.

По содержанию крахмала

По содержанию крахмала различают клубни с низкой крахмал истостью (около 14%), средней (около 18%) и высокой (около 23%). Азотистых веществ содержится 1,4—2%, среди которых белок туберин является полноценным. Клетчатки в картофеле 0,3—1%, минеральных веществ 0,5-т-1,9%, витаминов В,, В2, РР и С 8—40 мг%. Содержание общего сахара в картофеле колеблется от 0,4 до 1,8%.

Виды

Клубнеплодами, или клубнями, называются мясистые утолщения, которые образуются на конце подземного стебля (столона). В эту группу овощей входит картофель, батат, у которого клубни представляют собой корневые образования, а также топинамбур. По своему пищевому и техническому значению картофель является одной из основных сельскохозяйственных культур.

Подразделения овощей для молодости

В зависимости от продолжительности жизни овощи подразделяются на однолетние, двухлетние и многолетние. Однолетние растения завершают весь цикл своего развития (вегетативные органы — семена) в течение одного года, двухлетние образуют плоды и семена только на другой год, а многолетние живут несколько лет.

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 1 гость

Права доступа

Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете добавлять вложения